2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月31日

• 1. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 2. 温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

  A对

  B错

• 3. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

  A对

  B错

• 4. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

  A对

  B错

• 1. 发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

  A糯米粉

  B籼米粉

  C山芋粉

  D粳米粉

• 2. 在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()

  A各项耗费

  B原材料耗费

  C燃料耗费

  D水、电、燃料的耗费

• 3. 谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

  A薏米

  B青稞

  C小米

  D高粱

• 4. 煮拨鱼面应()下锅。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D开水

• 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型