2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月1日

• 1. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

  A对

  B错

• 2. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

  A对

  B错

• 3. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

  A对

  B错

• 4. 道德比法律产生的早。()

  A对

  B错

• 1. 芝麻烧饼质地发干的原因是()。

  A炉温高

  B炉温低

  C配方中水少

  D配方中水多

• 2. 预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

  A监测

  B去毒

  C防霉

  D防蝇

• 3. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

  A大

  B多

  C少

  D小

• 4. 下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。

  A净料成本=净料单位成本×净料质量

  B净料成本=净料单位成本÷净料质量

  C净料成本=净料成本×净料质量

  D净料成本=净料单位成本×100%

• 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元

• 2. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染