2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月26日

• 1. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

  A对

  B错

• 2. 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

  A对

  B错

• 3. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

  A对

  B错

• 4. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

  A对

  B错

• 1. 每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

  A颜色

  B工艺手法

  C质感

  D口味

• 2. 成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

  A损耗

  B利润

  C耗费

  D效益

• 3. 社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  A国家公德

  B集体公德

  C家庭伦理

  D行为道德

• 4. 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

  A小火微开

  B中火沸水

  C微火微开

  D旺火沸水

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强