2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月1日

• 1. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

  A对

  B错

• 2. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

  A对

  B错

• 3. 青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

  A对

  B错

• 4. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

  A对

  B错

• 1. 成本可以为企业经营决策提供()。

  A质量标准

  B重要数据

  C技术数据

  D制品标准

• 2. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

  A大

  B多

  C少

  D小

• 3. 食品原料的真空储藏方法可以控制()。

  A相对湿度

  B水分活度

  C气体成分

  D渗透压

• 4. 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

  A籼米

  B粳米

  C糯米

  D大米

• 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确

• 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V