2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月26日

• 1. 《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

  A对

  B错

• 2. 薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

  A对

  B错

• 3. 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

  A对

  B错

• 4. 化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

  A对

  B错

• 1. 做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

  A面肥发酵

  B化学

  C物理

  D纯酵母

• 2. 用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

  A加盐

  B加糖

  C挤去水分

  D焯水

• 3. 中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

  A上馅

  B成熟

  C熟制

  D装盘

• 4. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

  A捣

  B揉

  C搋

  D摔挞

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角