2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日

• 1. 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

  A对

  B错

• 2. 油脂可提高粘着性，便于操作。()

  A对

  B错

• 3. 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

  A对

  B错

• 4. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

  A对

  B错

• 1. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

  A质地

  B性质

  C处理技术

  D采购数量

• 2. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

  A10%

  B30%

  C50%

  D70%

• 3. 制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

  A馅心色泽

  B开酥要均匀

  C酥松香甜

  D色泽洁白

• 4. ()又称机米，在我国产量最高。

  A籼米

  B粳米

  C糯米(D)，江米

• 1. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模