2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月30日

• 1. 食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

  A对

  B错

• 2. 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

  A对

  B错

• 3. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

  A对

  B错

• 4. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

  A对

  B错

• 1. 制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。

  A2

  B5

  C10

  D15

• 2. 中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

  A上馅

  B成熟

  C熟制

  D装盘

• 3. 冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

  A馒头

  B烙饼

  C包子

  D刀削面

• 4. 烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

  A口味

  B颜色

  C造型

  D质感

• 1. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流