2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月23日

• 1. 擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

  A对

  B错

• 2. 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

  A对

  B错

• 3. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

  A对

  B错

• 4. 干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

  A对

  B错

• 1. 制作饴糖的较好原料()。

  A碎大米

  B白薯淀粉

  C玉米淀粉

  D马铃薯淀粉

• 2. 冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

  A馒头

  B烙饼

  C包子

  D刀削面

• 3. 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

  A两面反复

  B单面多次

  C单面一次

  D两面一次

• 4. 微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

  A霉菌

  B细菌

  C醋酸菌

  D酵母菌

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶