2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月1日

• 1. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

  A对

  B错

• 2. 餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

  A对

  B错

• 3. 青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

  A对

  B错

• 4. 薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

  A对

  B错

• 1. 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

  A蒸

  B煮

  C烙

  D煎

• 2. 成本核算的()是餐饮业的必要手段。

  A成本控制

  B成本计算

  C用料标准

  D加工手段

• 3. ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

  A明酥

  B暗酥

  C层酥

  D半暗酥

• 4. ()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

  A国家公职人员

  B相关的监督管理部门

  C食品生产经营单位

  D任何单位或者个人

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术