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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月22日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：519

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月22日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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判断题 单选题 多选题

1. 先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

A对

B错

2. 污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

A对

B错

3. 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

A对

B错

4. 青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

A对

B错

1. 下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

A牛肉

B猪肉

C鱼肉

D鸡肉

2. 衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

A固定、干燥

B固定、平稳

C干燥、阴凉

D固定

3. 糖类按其组成一般可分为()三大类。

A冰糖、麦芽糖、葡萄糖

B葡萄糖、果糖、蔗糖

C单糖、双糖、多糖

D麦芽糖、蔗糖、乳糖

4. 制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

A15

B20

C30

D50

1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

A成本率是40%

B成本毛利率为150%

C毛利额是12元

D价格是45元

E价格是75元

F毛利额是45元

2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

A冲

B刷

C洗

D消毒

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