2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月16日

• 1. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

  A对

  B错

• 2. 维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

  A对

  B错

• 3. 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

  A对

  B错

• 4. 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

  A对

  B错

• 1. 职业道德应具有的特性是（）

  A法律约束性

  B强制约束性

  C自我封闭性

  D传递感染性

• 2. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

  A龙葵素

  B毒肽

  C氢氰酸

  D亚硝酸盐

• 3. 岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

  A牛油

  B猪油

  C花生油

  D玉米油

• 4. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

  A10%

  B30%

  C50%

  D70%

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉