2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月29日

• 1. 制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

  A对

  B错

• 2. 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()

  A对

  B错

• 3. 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

  A对

  B错

• 4. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

  A对

  B错

• 1. 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

  A公正廉洁

  B为人民服务

  C货真价实

  D公平交易

• 2. 污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。

  A水分

  B光线

  C湿度

  D营养

• 3. 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

  A用油量要充分

  B炸油可以反复使用

  C油温要根据品种而定

  D根据品种控制炸制时间

• 4. 馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

  A制馅原料

  B动物原料

  C植物原料

  D水产原料

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模