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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1526

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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判断题 单选题 多选题

1. 烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

A对

B错

2. 炸制法的特点是:油量大，温度低。()

A对

B错

3. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

A对

B错

4. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

A对

B错

1. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

A质地

B性质

C处理技术

D采购数量

2. ()餐饮具不可重复使用。

A玻璃

B磁器

C一次性

D不锈钢

3. 清洁微波炉体时应()。

A趁热擦拭，防止残食冷却凝固

B切断电源后趁热擦拭

C冷却后擦拭，但不必切断电源

D切断电源，冷却后擦拭

4. 果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

A蛋卷皮厚

B蛋卷皮薄

C果酱没抹匀

D蛋皮边缘果酱多

1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

A糯米年糕

B艾窝窝

C排叉儿

D擘酥角

2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

A建立健全用料定额标准

B保证加工制作的基本制度

C建立健全加工基本尺度

D保证全面反映加工制作状态

E建立健全计量体系

F保证实测值的准确

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