2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月22日

• 1. 米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

  A对

  B错

• 2. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

  A对

  B错

• 3. 温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

  A对

  B错

• 4. 连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

  A对

  B错

• 1. 热水面一般是指用()调制的面坯。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 2. 选择一组重馅面点制品()。

  A鸽蛋圆子、水晶包

  B豆沙包、叉烧包

  C广式月饼、春卷

  D开花包、蒸饼

• 3. 调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;

  A矾

  B碱

  C盐

  D矾和盐

• 4. 制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

  A500

  B400

  C300

  D100

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶