2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月24日

• 1. 维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

  A对

  B错

• 2. 制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

  A对

  B错

• 3. 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

  A对

  B错

• 4. 拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

  A对

  B错

• 1. 晶饼皮所用的主要原料是()。

  A面粉

  B澄面

  C糯米粉

  D粘米粉

• 2. 面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。

  A40%以上

  B26～40%之间

  C20～25%之间

  D20%以下

• 3. ()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

  A荞麦

  B莜麦

  C木薯

  D薏米

• 4. 烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

  A口味

  B颜色

  C造型

  D质感

• 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  A30%

  B150%

  C90%

  D120%

  E60%

  F160%

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强