2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月11日

• 1. 氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()

  A对

  B错

• 2. 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

  A对

  B错

• 3. 油脂可提高粘着性，便于操作。()

  A对

  B错

• 4. 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

  A对

  B错

• 1. 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()

  A食盐

  B白糖

  C醋

  D酱油

• 2. 预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

  A监测

  B去毒

  C防霉

  D防蝇

• 3. 当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。

  A应及时报告

  B可暂缓报告

  C也可不报告

  D以上都不正确

• 4. 适宜烤制蛋糕的温度范围是()。

  A140~170℃

  B170~200℃

  C200~240℃

  D240~280℃

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮