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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月12日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：607

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

    A对

    B错

  • 2. 调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

    A对

    B错

  • 3. 青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

    A对

    B错

  • 4. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

    A对

    B错

  • 1. 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D重量

  • 2. 对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。

    A挖剂.

    B拉剂

    C切剂

    D剁剂

  • 3. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A主坯的口味是形成点心特色的关键

    B主坯的软硬是形成点心特色的关键

    C主坯的质感是形成点心特色的关键

    D主坯的形态是形成点心特色的关键

  • 4. 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

    A0.028～0.034

    B0.085～1.0

    C1.028～1.034

    D1.048～1.060

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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