2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月7日

• 1. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

  A对

  B错

• 2. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

  A对

  B错

• 3. 调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

  A对

  B错

• 4. 用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

  A对

  B错

• 1. 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

  A维生素C

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素K

• 2. 桂花酱是()制成。

  A加糖、密封发酵

  B糖渍后发酵

  C盐渍后加入糖浆

  D糖渍后加入糖浆

• 3. 鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

  A碰撞

  B空气

  C蚊子、苍蝇叮

  D低温

• 4. 大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

  A可塑性

  B弹性

  C黏性

  D轫性

• 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮