2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月10日

• 1. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

  A对

  B错

• 2. 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

  A对

  B错

• 3. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

  A对

  B错

• 4. 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

  A对

  B错

• 1. 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。

  A脱火

  B回火

  C离火

  D缩火

• 2. 保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。

  A水的洁净度

  B温度

  C光照

  D酸碱度

• 3. 豌豆中的蛋白质属于（）

  A优质蛋白

  B完全性蛋白质

  C半完全性蛋白质

  D不完全性蛋白质

• 4. 层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

  A软硬

  B性质

  C形状

  D口味

• 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元

• 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V