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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月15日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：961

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月15日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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判断题 单选题 多选题

1. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

A对

B错

2. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

A对

B错

3. 制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

A对

B错

4. 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

A对

B错

1. 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

A使用之前，检查密封胶圈

B使用之前，检查安全保险装置

C使用匹配的限压阀

D当压力锅稍冷却后强行打开锅

2. 预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

A监测

B去毒

C防霉

D防蝇

3. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

A保护接地

B保护接零

C使用刀闸

D使用漏电保护器

4. 优质水果的一般卫生指标是()。

A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

A6V

B12V

C24V

D36V

E50V

2. 指出下列不良卫生习惯()

A一布多用

B切配、烹调双盘制

C刷洗干净的案板立放

D新老油分装

E用手勺品尝菜肴

F对着食品打喷嚏

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