2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月11日

• 1. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

  A对

  B错

• 2. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

  A对

  B错

• 3. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

  A对

  B错

• 4. 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

  A对

  B错

• 1. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

  B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

  C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

  D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

• 2. 在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

  A花样变化少

  B花样变化较多

  C口味变化较多

  D质感变化较少

• 3. 位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 4. 冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。

  A-20℃

  B-18℃

  C-12℃

  D-8℃

• 1. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏