2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月19日

• 1. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

  A对

  B错

• 2. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

  A对

  B错

• 3. 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

  A对

  B错

• 4. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

  A对

  B错

• 1. 职业责任是企业员工安身立命的()。

  A根本

  B根据

  C条件

  D方向

• 2. 热水面成品表面粗糙的原因是()。

  A吃水不准

  B热水没浇匀

  C面表面没刷油

  D热气没散尽

• 3. 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

  A烫面

  B半烫面

  C三生面

  D水面

• 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

  A生理

  B生活

  C生产

  D生化

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏