2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月20日

• 1. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

  A对

  B错

• 2. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

  A对

  B错

• 3. 连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()

  A对

  B错

• 4. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

  A对

  B错

• 1. 配料工艺中，应注意原料配合上的()，提高食品的营养价值。

  A蛋白质

  B维生素

  C营养互补

  D可变性

• 2. 果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

  A蛋卷皮厚

  B蛋卷皮薄

  C果酱没抹匀

  D蛋皮边缘果酱多

• 3. 茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。

  A精盐

  B白糖

  C红糖

  D淀粉

• 4. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

  A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

  B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

  C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

  D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒