2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月29日

• 1. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

  A对

  B错

• 2. 食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

  A对

  B错

• 3. 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

  A对

  B错

• 4. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

  A对

  B错

• 1. 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

  A数量

  B质量

  C质地

  D性质

• 2. 面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

  A80℃

  B100℃

  C120℃

  D150℃

• 3. ()餐饮具不可重复使用。

  A玻璃

  B磁器

  C一次性

  D不锈钢

• 4. 印刷品上的油墨含有毒物质( )。

  A多环芳烃

  B铅

  C多氯联苯

  D氯乙烯单体

• 1. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强