2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月21日

• 1. 引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

  A对

  B错

• 2. 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

  A对

  B错

• 3. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

  A对

  B错

• 4. 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

  A对

  B错

• 1. ()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

  A国家公职人员

  B相关的监督管理部门

  C食品生产经营单位

  D任何单位或者个人

• 2. 中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

  A上馅

  B成熟

  C熟制

  D装盘

• 3. 捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。

  A捏紧、包严、粘牢

  B尽量用力

  C充分美化

  D形状整齐

• 4. 果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

  A蛋卷皮厚

  B蛋卷皮薄

  C果酱没抹匀

  D蛋皮边缘果酱多

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模