2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月29日

• 1. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

  A对

  B错

• 2. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

  A对

  B错

• 3. 厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

  A对

  B错

• 1. 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

  A1 种

  B2 种

  C4 种

  D3 种

• 2. 我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

  A0.03

  B0.05

  C0.15

  D0.5

• 3. 发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

  A糯米粉

  B籼米粉

  C山芋粉

  D粳米粉

• 4. 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

  A高于人体生理需要

  B低于人体需要

  C符合标准

  D食用者自定

• 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流