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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月12日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：178

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()

    A对

    B错

  • 2. 制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

    A对

    B错

  • 3. 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

    A对

    B错

  • 1. 嗜盐菌又称( )。

    A细菌

    B毒素

    C沙门氏菌

    D副溶血性弧菌

  • 2. 层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

    A油量多少

    B软硬

    C质感

    D大小

  • 3. 猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。

    A75%

    B80%

    C85%

    D99%

  • 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

    A生理

    B生活

    C生产

    D生化

  • 1. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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