2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月16日

• 1. 大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

  A对

  B错

• 2. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

  A对

  B错

• 3. 油脂可提高粘着性，便于操作。()

  A对

  B错

• 4. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

  A对

  B错

• 1. 成本是企业管理者()的重要依据。

  A质量标准

  B经营决策

  C人工耗费

  D燃料耗费

• 2. 人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。

  A自觉性

  B生物性

  C动物性

  D社会性

• 3. 捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。

  A捏紧、包严、粘牢

  B尽量用力

  C充分美化

  D形状整齐

• 4. 职业责任是企业员工安身立命的()。

  A根本

  B根据

  C条件

  D方向

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额