2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月14日

• 1. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

  A对

  B错

• 2. 摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

  A对

  B错

• 3. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

  A对

  B错

• 4. 制作锅贴的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 1. 位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 2. 蛋白质基本构成单位是()。

  A氨基酸

  B脂肪酸

  C葡萄糖

  D多肽

• 3. 用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

  A擀皮

  B摊皮

  C捏皮

  D压皮

• 4. 小窝头制品()及干裂的原因是面硬。

  A口感发软

  B口感发硬

  C口感发涩

  D口感发苦

• 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强