2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月12日

• 1. 中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

  A对

  B错

• 2. 高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

  A对

  B错

• 3. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

  A对

  B错

• 4. 先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

  A对

  B错

• 1. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

  A唾液

  B胃液

  C胰液

  D肠液

• 2. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  A0.01

  B0.03

  C0.05

  D0.1

• 3. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

  A刷油要多

  B刷油要少

  C刷油要快

  D刷油要均匀

• 4. 在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

  A厚、大的

  B圆形的

  C方形的

  D薄、小的

• 1. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉

• 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  A30%

  B150%

  C90%

  D120%

  E60%

  F160%