2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月4日

• 1. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

  A对

  B错

• 2. 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

  A对

  B错

• 3. 干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

  A对

  B错

• 4. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

  A对

  B错

• 1. 叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

  A特点

  B质感

  C色泽

  D口味

• 2. 在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 3. 制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

  A15

  B20

  C30

  D50

• 4. 疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。

  A单酥

  B油酥

  C破酥

  D酥皮

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流