2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月8日

• 1. 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

  A对

  B错

• 2. 微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

  A对

  B错

• 3. 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

  A对

  B错

• 4. 生粉团是先成形后成熟的粉团。()

  A对

  B错

• 1. 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

  A微生物

  B维生素

  C水

  D矿物质

• 2. 茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。

  A软嫩

  B清淡

  C鲜美

  D浓郁芳香

• 3. 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

  A氮物质低、灰分少

  B氮物质高、灰分多

  C氮物质高、灰分少

  D氮物质低、灰分多

• 4. 包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

  A外形不正

  B形状太厚

  C馅心外露

  D大小不匀

• 1. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小