2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月11日

• 1. 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

  A对

  B错

• 2. 中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

  A对

  B错

• 3. 维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

  A对

  B错

• 4. 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

  A对

  B错

• 1. 成本核算一般采用()倒求成本的方法。

  A“以存计销”

  B“以销计耗”

  C“以耗计销”

  D“以存计耗

• 2. 微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。

  A吸附炉内异味

  B降低炉内温度

  C保持炉内湿度

  D避免意外行为造成空炉操作

• 3. 炸油条时的油温一般应为()。

  A100℃左右(凉油)

  B180℃左右(温油)

  C220%左右(热油)

  D280℃左右(滚油)

• 4. 成本是企业管理者()的重要依据。

  A质量标准

  B经营决策

  C人工耗费

  D燃料耗费

• 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额