2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月8日

• 1. 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

  A对

  B错

• 2. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

  A对

  B错

• 3. 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

  A对

  B错

• 4. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

  A对

  B错

• 1. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

  A生理

  B生活

  C生产

  D生化

• 2. 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。

  A生坯码放不齐，间隔不一致

  B烤制时间不对

  C烤制温度不正确

  D烤制火力大小不对

• 3. 咸水角皮所用的主要原料是()。

  A粘米粉

  B面粉

  C糯米粉

  D澄面

• 4. 社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  A国家公德

  B集体公德

  C家庭伦理

  D行为道德

• 1. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  A技术含量高

  B产品规格大

  C服务质量高

  D设备条件好

  E单位成本相对低

  F名菜名点

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强