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中级中式面点师试题及答案(一)

中级中式面点师试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：349

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级中式面点师试题已经为大家准备好了，中级中式面点师试题答案也有了，大家还在犹豫什么？快来做题吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 桂花酱是()制成。

    A加糖、密封发酵

    B糖渍后发酵

    C盐渍后加入糖浆

    D糖渍后加入糖浆

  • 2. ()餐饮具不可重复使用。

    A玻璃

    B磁器

    C一次性

    D不锈钢

  • 3. 保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。

    A水的洁净度

    B温度

    C光照

    D酸碱度

  • 4. 三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。

    A海参

    B虾仁

    C猪肉

    D鸡蛋

  • 5. 做家常饼一般用()。

    A冷水面

    B温水面

    C热水面

    D沸水面

  • 1. 良好的职业道德有助于树立良好的企业形象。()

    A对

    B错

  • 2. 米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。()

    A对

    B错

  • 3. 切剂的要领是：下刀准确，刀刃锋利，切剂后剂子截面成圆形。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。()

    A对

    B错

  • 5. 糖类是供给热能的营养素中最经济的一种（）

    A对

    B错

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