2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月28日

• 1. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

  A对

  B错

• 2. 调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

  A对

  B错

• 3. 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

  A对

  B错

• 4. 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

  A对

  B错

• 1. 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

  A损耗率

  B出材率

  C成本率

  D成本毛利率

• 2. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

  A180℃

  B220℃

  C120℃

  D200℃

• 3. 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

  A籼米

  B粳米

  C糯米

  D大米

• 4. 制作奶黄馅时，蒸制时应用()。

  A先用旺火、后用文火

  B旺火

  C先用文火，后用旺火

  D火力不宜太旺

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势