2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月18日

• 1. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

  A对

  B错

• 2. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

  A对

  B错

• 3. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

  A对

  B错

• 4. 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

  A对

  B错

• 1. 在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

  A厚、大的

  B圆形的

  C方形的

  D薄、小的

• 2. 面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。

  A百分比

  B积

  C和

  D差

• 3. 含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。

  A米粉

  B支胶淀粉

  C直链淀粉

  D支链淀粉

• 4. 调制莜麦面坯必须用()

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 1. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模