2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月2日

• 1. 先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

  A对

  B错

• 2. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

  A对

  B错

• 3. 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

  A对

  B错

• 4. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

  A对

  B错

• 1. 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

  A白菜

  B芹菜

  C黄瓜

  D萝卜

• 2. 酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

  A酸碱度

  B酸度

  C甜度

  D饱和度

• 3. 制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

  A10分钟

  B15分钟

  C20分钟

  D30分钟

• 4. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

  A刷油要多

  B刷油要少

  C刷油要快

  D刷油要均匀

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染