2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月4日

• 1. 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

  A对

  B错

• 2. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 3. 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

  A对

  B错

• 4. 调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()

  A对

  B错

• 1. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

  A食用

  B销毁

  C存入冰箱

  D存入库房

• 2. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

  A用手勺背不断搅动

  B用手勺背快速搅动

  C用铲子快速搅动

  D用手勺背轻轻推动

• 3. 有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

  A膨松剂

  B酵母

  C辅料或调味料

  D油脂

• 4. 《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。

  A1月1日

  B5月1日

  C7月1日

  D8月1日

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元