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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月3日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：108

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月3日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

    A对

    B错

  • 2. 微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

    A对

    B错

  • 3. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

    A对

    B错

  • 4. 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

    A对

    B错

  • 1. 薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。

    A晾凉后

    B趁热

    C暂缓

    D随用随

  • 2. 煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

    A传导

    B对流

    C辐射

    D微波

  • 3. 皮层约占小麦粒干计重量的()。

    A2.22～4%

    B8～10%

    C3.25～9.48%

    D78～83.5%

  • 4. 冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

    A-20℃

    B-18℃

    C-12℃

    D-8℃

  • 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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