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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月28日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：138

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月28日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()

    A对

    B错

  • 2. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

    A对

    B错

  • 3. 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

    A对

    B错

  • 1. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

    A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

    B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

    C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

    D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

  • 2. 先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 3. 制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。

    A擦均

    B擦匀

    C拌透

    D擦透

  • 4. 皮层约占小麦粒干计重量的()。

    A2.22～4%

    B8～10%

    C3.25～9.48%

    D78～83.5%

  • 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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