2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月30日

• 1. 连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

  A对

  B错

• 2. 擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

  A对

  B错

• 3. 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

  A对

  B错

• 4. 生粉团是先成形后成熟的粉团。()

  A对

  B错

• 1. 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

  A囊虫

  B肝吸虫

  C姜片虫

  D蛔虫

• 2. 乳制品可()能力。

  A提高成品“老化”能力

  B增加成品“老化”能力

  C降低成品抗“老化”能力

  D提高成品抗“老化”能力

• 3. 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

  A氧化水

  B代谢水

  C食物水

  D饮用水

• 4. 卷制擀片时要()一致。

  A薄厚

  B长短

  C大小

  D上下

• 1. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额

• 2. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染