2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月9日

• 1. 面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）

  A对

  B错

• 2. 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

  A对

  B错

• 3. 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

  A对

  B错

• 4. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

  A对

  B错

• 1. 用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

  A1厘米

  B3厘米

  C5厘米

  D7厘米

• 2. 生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

  A时间

  B水分

  C阳光

  D温度、湿度

• 3. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

  A结块

  B干枯变质

  C萎蔫

  D发芽

• 4. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

  A180℃

  B220℃

  C120℃

  D200℃

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮