2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月31日

• 1. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

  A对

  B错

• 2. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

  A对

  B错

• 3. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 4. 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

  A对

  B错

• 1. 配料工艺中，应注意原料配合上的()，提高食品的营养价值。

  A蛋白质

  B维生素

  C营养互补

  D可变性

• 2. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

  A180℃

  B220℃

  C120℃

  D200℃

• 3. 食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

  A致感染

  B致肥胖

  C致高血压

  D致畸形作用

• 4. 请选择下列叙述正确的句子()。

  A干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成

  B干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

  C油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

  D粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角