2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月4日

• 1. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

  A对

  B错

• 2. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

  A对

  B错

• 3. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

  A对

  B错

• 4. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 1. 成本核算一般采用()倒求成本的方法。

  A“以存计销”

  B“以销计耗”

  C“以耗计销”

  D“以存计耗

• 2. 蛋白质基本构成单位是()。

  A氨基酸

  B脂肪酸

  C葡萄糖

  D多肽

• 3. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A主坯的口味是形成点心特色的关键

  B主坯的软硬是形成点心特色的关键

  C主坯的质感是形成点心特色的关键

  D主坯的形态是形成点心特色的关键

• 4. 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

  A用油量要充分

  B炸油可以反复使用

  C油温要根据品种而定

  D根据品种控制炸制时间

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型