2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月27日

• 1. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

  A对

  B错

• 2. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

  A对

  B错

• 3. 餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

  A对

  B错

• 4. 肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

  A对

  B错

• 1. 淀粉进入糊化阶段的水温为()。

  A30℃

  B37℃

  C50℃

  D60℃以上

• 2. 劳动合同的解除分为法定解除和()。

  A约定解除

  B自行解除

  C直接解除

  D自然解除

• 3. 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

  A面太硬

  B水太少

  C水太多

  D没捏好

• 4. 微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

  A霉菌

  B细菌

  C醋酸菌

  D酵母菌

• 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流