2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月29日

• 1. 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 2. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

  A对

  B错

• 3. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

  A对

  B错

• 4. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

  A对

  B错

• 1. 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 2. 岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

  A牛油

  B猪油

  C花生油

  D玉米油

• 3. 粳米中所含的支链淀粉比率为()。

  A30%

  B40%

  C50%

  D83%

• 4. 制香麻煎虾饼的加温方法是()。

  A炸

  B半煎炸

  C炕

  D煎

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额