2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月30日

• 1. 捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

  A对

  B错

• 2. 先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

  A对

  B错

• 3. 米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

  A对

  B错

• 4. 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

  A对

  B错

• 1. 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。

  A单相触电

  B两相触电

  C接触电压触电

  D跨步触电

• 2. 调制春卷皮面时揉面的手法用()。

  A捣

  B搋

  C摔

  D擦

• 3. 茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。

  A软嫩

  B清淡

  C鲜美

  D浓郁芳香

• 4. 搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

  A手指

  B手掌

  C巴掌根

  D掌心

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮