2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月1日

• 1. 中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

  A对

  B错

• 2. 出材率即表示原料的质量与数量之比（）

  A对

  B错

• 3. 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

  A对

  B错

• 4. 捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

  A对

  B错

• 1. 成本可以为企业经营决策提供()。

  A质量标准

  B重要数据

  C技术数据

  D制品标准

• 2. 烫面工艺宜使用的和面手法是()

  A抄拌法

  B调和法

  C搅和法

  D搅拌法

• 3. 牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

  A脖头

  B短膀

  C底板

  D肋条肉

• 4. ()是用热水面坯制成的。

  A水饺

  B小笼包

  C烫面蒸饺

  D开花馒头

• 1. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小