2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月8日

• 1. 调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()

  A对

  B错

• 2. 玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

  A对

  B错

• 3. 水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

  A对

  B错

• 4. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

  A对

  B错

• 1. ()易于制成荞麦米。

  A甜荞

  B苦荞

  C翅荞

  D米荞

• 2. 多数食物中毒以()为主要特征。

  A突然的集体爆发

  B急性肠胃炎

  C潜伏期短

  D上吐下泻

• 3. 保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。

  A水的洁净度

  B温度

  C光照

  D酸碱度

• 4. ()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D水调

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额